Fabada Asturiana, receta casera.
Una de las recetas de cuchara de toda la vida, es la fabada Asturiana, la forma de cocinar es muy simple..no confundamos .."simple" con "fácil", pues varios factores pueden echar a perder esta receta: no desalar bien las carnes, cocer a fuego fuerte...pero en esta receta lo más importante son los ingredientes.
La cocina Asturiana tiene una materia prima de excelente calidad y esa calidad, es por lo que hace que la fabada Asturiana sea de la más apreciada de España.
Fabes hay muchas...pero como las Asturianas. Ninguna.
Esta receta hay que hacerla con mucho cariño y paciencia.
INGREDIENTES:
1 Kg de fabes.
1 Chorizo.
1 Morcilla.
2 trozos de panceta curada.
1 Trozo de lacón.
Hebras de azafrán.
PREPARACIÓN:
1.- Las fabes, la panceta el chorizo y la morcilla las ponemos a remojo en abundante agua fría la noche anterior.
2.- Pasamos la panceta y el lacón por el grifo de agua fría, para desalarlos, ponemos al fuego las fabes y todo lo demás con agua fría, hasta cubrirlas, echamos un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir, quitamos la espuma que se forma, entonces bajamos el fuego, para que la cocción no sea muy agresiva, porque se romperían las fabes.
3.- A fuego bajo y según el tipo de fabes las dejamos cocer entre hora y media a dos horas, cuando faltan aproximadamente 15 minutos añadimos el azafrán.
4.- Para la presentación, sacamos el "compango" y lo ponemos en una bandeja y las fabes en una sopera o plato...
Puedes ver esta receta en video aquí abajo...
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